Жиза — сайт о жизни Общетематический сайт о красоте, бизнесе, здоровье, кулинарии и жизни в целом
Известно, что сыр – это натуральный концентрат молока. Его получают путем биотрансформации молока под воздействием ферментов, микроорганизмов и различных физико-химических факторов.
Казеин – основной белок молока и основа сыра. Он обладает высокой биологической ценностью. С казеином в сыре связан кальций. Вместе они формируют активный казеин-фосфат-кальциевый комплекс, кальций из которого хорошо усваивается.
Полезные и вредные свойства сыра
Больше всего белка в твердых сырах, а чемпионом по белку является сыр Пармезан. Проще говоря, сыры являются незаменимым компонентом рациона здорового питания, но далеко не все.
Некоторые виды сыров содержат вредные компоненты: соль, фосфаты и нитраты. Особенно много их в соленых и рассольных сырах. Соль добавляют в качестве консерванта, чтобы сыр мог безопасно храниться в течение срока годности. Все рассольные сыры (брынза и подобные) содержат много влаги, и без соли они были бы просто опасны. Количество соли в рассольных сырах может быть очень большим – согласно ГОСТ Р 53421-2009 в таких сырах может быть до 7% поваренной соли. Всего 20 г сыра полностью удовлетворяют суточную потребность человека в соли. Поэтому рассольные сыры вряд ли вписываются в здоровый рацион. Особенно опасны они для людей с повышенным артериальным давлением.
Популярные копченые сыры (типа чечила), как и все копчености, содержат канцерогенные вещества из группы полициклических ароматических углеводородов. Конечно, в небольших количествах копченый сыр не опасен, но злоупотребление такими продуктами увеличивает онкогенный риск.
И еще один сыр, о котором стоит упомянуть, — плавленый. Мягкий сыр из баночки так удобно намазывать на хлеб, но полезен ли такой бутерброд?
В плавленые сыры добавляют соли — плавители. В лучшем случае это безопасные соли лимонной кислоты. Но в плавленых магазинных сырах чаще всего роль плавителей выполняют небезопасные для нашего организма фосфаты. В рационе современного человека и так больше фосфора, чем нужно, а избыток фосфатов приводит к нарушению обмена кальция.
Кроме того, пастообразные плавленые сыры нередко содержат искусственные консерванты и ароматические добавки.
Какие сыры можно считать безоговорочно опасными для здоровья?
Испорченные, содержащие патогенные микроорганизмы, изготовленные с нарушением технических регламентов и с несоблюдением установленной технологии производства.
У многих читателей может возникнуть вопрос: безопасен ли для здоровья сыр с плесенью?
Поскольку аллергию может вызвать в принципе любой продукт, говорить на этом основании об опасности сыров с плесенью не стоит. При умеренном потреблении они безопасны.
Скажем так, серьезные исследования безопасности плесени, используемой при созревании сыров, не проводились. Достаточно того, что человечество уже давно потребляет такие сыры без каких-либо неблагоприятных эффектов для здоровья.
Но нельзя исключить, что выделяемые плесневыми грибами вещества могут быть небезопасны для человека. В частности, благородная плесень, с помощью которой изготавливаются такие сыры, выделяет антибиотики, которые могут вызвать аллергическую реакцию или даже, при постоянном потреблении, дисбактериоз.
