Топинамбур рецепты приготовления

Предлагаем вам пять рецептов вкусных и полезных блюд из топинамбура, которые помогут обогатить витаминами и разнообразить осенний и зимний рацион.

Салат «Осенний»

• 200 г топинамбура,
• 200 г капусты,
• 1-2 луковицы,
• 2-3 столовые ложки маринованных или соленых грибов,
• 20 г зелени.
Капусту мелко нарезать, посолить и поперчить. Топинамбур натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами, грибы измельчить и все добавить в капусту. Снова немного посолить, добавить растительное масло и зелень.

Квашеный топинамбур

• 2 кг топинамбура,
• 30 г сахара,
• 15 г соли,
• 1 л воды.

Топинамбур очистить и нарезать кусочками. Плотно уложить в эмалированную посуду, залить маринадом из воды, соли и сахара и положить сверху гнет. Настоять 3 дня при комнатной температуре, затем вместе с гнетом переставить на хранение в холодное место. Через 3 недели квашеный топинамбур будет готов.

Топинамбур, запеченный с яйцом

• 150 г топинамбура,
• 10 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 50 г сметаны,
• 10 г сыра.

Топинамбур очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в сотейнике с маслом, не очень сильно поджаривая. Выложить жареный топинамбур на противень, залить смесью сырого яйца, сметаны и тёртого сыра и запечь в духовке.

Топинамбур с кунжутом

• 6 корней топинамбура,
• 100 г свежей красной фасоли,
• 3 чайные ложки жареных семян кунжута,

Для заправки:

• 1/3 стакана оливкового масла,
• ½ чайной ложки кунжутного масла,
• 2 чайные ложки апельсинового сока,
• 1 чайная ложка уксуса,
• 1 чайная ложка тертого корня имбиря,
• ½ чайной ложки апельсиновой цедры,
• ½ чайной ложки мёда,
• Соль и перец по вкусу.

Приготовить заправку, смешав все ингредиенты, и поставить её в холодильник.
Вымойте и высушите топинамбур, нарежьте толстыми ломтиками, смажьте заправкой и выпекайте в горячем гриле 3-4 минуты.
Фасоль бланшировать в кипятке в течение 2-3 минут.
Промыть холодной водой и обсушить.
На тарелку положить топинамбур, фасоль, полить заправкой и посыпать семенами кунжута.

Овощное рагу с топинамбуром

• 250 г топинамбура,
• 250 г баклажанов,
• 200 г помидоров,
• 3 луковицы,
• укроп, петрушка, зеленый лук.

Топинамбур нарезать толстыми листиками, очищенные баклажаны нарезать кружочками.
В кастрюлю налить ¾ стакана воды и сварить в ней мелко нарезанный лук, а затем добавить баклажаны и варить в течение 3 минут.
Добавить топинамбур и варить еще 2 минуты.
Положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, дать настояться в тепле 10 минут.
Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Совет:

Топинамбур нельзя хранить больше двух недель, он портится, начинает вянуть и сохнуть.
Определить свежесть топинамбура несложно: на ощупь он твердый и как будто влажный, но не мокрый. У него должна быть блестящая розовато-коричневая кожица, которая со временем сереет.