Мармелад из красного лука

Этот, казалось бы, обычный овощ на самом деле играет одну из главных ролей на кухне. Согласитесь, мы кладем лук почти во все блюда, которые готовим.
В бульон, чтобы придать ему приятные цвет и вкус, в рагу – чтобы подчеркнуть вкус овощей, маринуем с ним мясо, готовим с ним курицу и рыбу на гриле, кладем его в различные салаты.
Но ведь лук способен быть и главным ингредиентом блюда!

Состав:

• 2 кг красного лука,
• 200 г коричневого сахара,
• 150 мл сухого красного вина,
• 150 г винного уксуса,
• 50 мл бальзамического уксуса,
• 150 мл оливкового масла,
• 3-4 веточки тимьяна,
• соль, свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в широкой сковороде или в сотейнике с толстым дном. Положите лук и готовьте на среднем огне под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая.
2. Приправьте солью и перцем, добавьте тимьян и продолжайте готовить 20-30 минут.
3. Добавьте сахар, вино и весь уксус. Готовьте без крышки, постоянно помешивая, пока мармелад не загустеет, примерно 20 минут.
4. Разложите в закрывающиеся банки и дайте настояться 2 недели. Храните в холодильнике.

Этот закусочный мармелад подают с выдержанными сырами, печеночным паштетом, фуа-гра и пышными омлетами. А всего одна ложка, добавленная в соус к мясу или птице, придаст блюду неповторимое благородство.